Cari amici lettori,
questa mattina, il Direttore e tutta la Redazione di Paginasette esprimono i più cari auguri di buon compleanno allo Chef Salvatore Severi, sempre pronto ed attento a proporvi nuove, semplici ricette, da gustare in famiglia o con gli amici.
Ed è proprio lui, il nostro grande Chef che ha deciso di festeggiare proprio con tutti voi il suo “…esimo compleanno”, condividendo la ricetta della sua torta preferita:
TORTA PISTACCHIO E FRAGOLINE
Per il pan di spagna al pistacchio:
-4 uova intere
-113 g zucchero
-80 g farina setacciata
-50 g farina di pistacchio
-Buccia di un limone grattugiato
Per la crema pasticcera al pistacchio:
-150 g tuorli
-200 g zucchero
-30 g amido di mais
-30 g amido di riso
-500 g latte
-100 g pasta di pistacchio
Per la bagna:
-½ l d’acqua
-50 g zucchero
-30 g circa di rhum per pasticceria
-550 g di panna al 35% m.g. montata
-70 g circa di granella di pistacchi
-300 g circa di fragoline di bosco fresche
PROCEDIMENTO:
Per il pan di spagna al pistacchio:
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate entrambe le farine delicatamente e infine la buccia del limone.
Mettete il composto in una tortiera imburrata e infarinata ( 20 cm di diametro) e infornate a 160° per circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare il pan di spagna.
Per la crema pasticcera:
Unite le polveri (zucchero e amidi) e con l’aiuto di una frusta mischiatele con i tuorli, aggiungete poi il latte e procedete alla cottura. Personalmente preferisco, per comodità, la cottura a microonde ma potete tranquillamente procedere con il metodo classico e cioè portare il latte a bollore e aggiungerlo poi al composto di uova e polveri per poi continuare la cottura a fuoco basso.
Per la bagna:
Riscaldate l’acqua e lo zucchero fino allo scioglimento di questo, lasciatelo raffreddare e aggiungete il rhum. (io preferisco il rhum, ma tranquillamente si può utilizzare anche il limoncello).
p.s. Le dosi sono per una bagna leggera ma si possono variare a proprio gusto aumentando e diminuendo l’alcool.
MONTAGGIO:
Quando tutti le basi sono ben fredde, potete passare al montaggio della torta.
Cominciate incorporando la pasta di pistacchio insieme alla crema pasticcera.
Successivamente tagliate il pan di spagna a metà, inzuppate la base di sotto con la bagna e farcite la torta con metà della crema pasticcera al pistacchio, con le fragoline e con la granella di pistacchio (lasciandone un po’ per la decorazione), chiudete con l’altra metà del pan di spagna e inzuppate anche questa.
Con la panna, precedentemente montata, ricoprite con un velo sottile tutta la torta.
Unite, poi, con l’aiuto di una spatola, la crema pasticcera rimasta con la panna montata e con il sac a poche sbizzarriamoci a decorarla.
Concludiamo con le fragoline e con la granella di pistacchio rimaste.
TANTI AUGURI CHEF!
“La cosa più preziosa che puoi ricevere da chi ami è il suo tempo.
Non sono le parole, non sono i fiori, i regali. È il tempo.
Perché quello non torna indietro e quello che ha dato a te è solo tuo, non importa se è stata un’ora o una vita…”
(David Grossman)
Grazie Salvatore per il tempo che dedichi a tutti noi…
